Ensalada crocante de quinua

Esta crocante y colorida ensalada de quinua combina el sabor de nueces de la quinua, que posee una gran cantidad de proteínas, con tomates, pepinos, cebollas de verdeo, menta fresca y perejil. Para que sea más crocante y fresca, coloque la ensalada en "canastas" de hojas de lechuga Bibb.

: Rinde 8 porciones (1 porción = ½ taza)

Ingredientes

  • 1 taza de quinua, lavada
  • 2 tazas de agua
  • 5 tomates cherry, cortados en cubos
  • ½ taza de pepino, sin semilla y cortado en cubos
  • 3 cebollas de verdeo, picadas
  • ¼ taza de menta fresca, picada
  • ½ de taza de perejil de hoja lisa, picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de cáscara de limón rallada (ralladura de limón)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de taza de queso parmesano rallado
  • ½ cabeza de lechuga Boston o Bibb, separada en canastas

Nutrición por porción

Calorías 158 cal
Grasas totales 9 g
Grasas saturadas 2 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 2 mg
Sodio 46 mg
Carbohidratos 16 g
Proteína 5 g
Fósforo 129 mg
Potasio 237 mg
Fibra dietaria 2.3 g
Calcio 61 mg

Preparación

  1. Lave la quinua debajo de agua corriente hasta que quede transparente; luego, enjuague bien.
  2. Coloque la quinua en una sartén a fuego medio-alto, y tuéstela durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue 2 tazas de agua y espere hasta que rompa el hervor. Baje el fuego, cubra la sartén y mantenga a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Permita que se cocine y revuelva con un tenedor.
  3. Combine los tomates, los pepinos y las cebollas con las hierbas, el jugo de limón, la cáscara y el aceite de oliva. Agregue a la mezcla la quinua fría.
  4. Coloque la mezcla sobre las canastas de lechuga y luego, espolvoréelas con queso parmesano.

Proporcionado por: Vicky G., Chicago, Illinois.