Ensalada de tres guisantes con vinagreta de jengibre y limón

Receta del chef McCargo

Liviana y encantadora. Esta hermosa ensalada amerita tres guisantes diferentes (guisantes tipo “sugar snap”, guisantes tirabeque y guisantes dulces) y una deliciosa vinagreta de jengibre y limón, lo que hace que sea un plato sofisticado y sencillo a la vez.

Ensalada de tres guisantes con vinagreta de jengibre y limón

: Rinde 6 porciones (1 porción = ½ taza)

Ingredientes

  • 1 taza de guisantes tipo “sugar snap”
  • 1 taza de guisantes tirabeque
  • 1 taza de guisantes dulces frescos o congelados, descongelados
  • Vinagreta:
  • 1 cucharadita de salsa de soya con bajo contenido de sodio
  • ¼ taza de jugo de lima recién exprimido
  • 1 cucharadita de cáscara de lima fresca rallada
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
  • ½ taza de aceite de canola (se puede reemplazar por aceite de pepitas de uva)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo caliente
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • Decoración opcional: pimienta negra gruesa recién molida a gusto

Nutrición por porción

Calorías 225 cal
Grasas totales 21 g
Grasas saturadas 2 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 70 mg
Carbohidratos 6 g
Proteína 3 g
Fósforo 40 mg
Potasio 117 mg
Fibra dietaria 1.8 g
Calcio 46 mg

Preparación

  1. Tostar ligeramente las semillas de sésamo en una sartén caliente; revolver constantemente durante unos 3 a 5 minutos.
  2. En una olla grande con agua hirviendo a fuego alto, blanquear los 3 tipos de guisantes durante 2 minutos, escurrir y luego sacudir en un tazón con agua fría. Pasar a un colador y secar completamente.
  3. En un tazón pequeño, batir la salsa de soja, la pimienta negra, el jugo y la ralladura de limón hasta que estén bien mezclados, durante 1 a 2 minutos aproximadamente.
  4. Seguir batiendo mientras se agrega el jengibre. Agregar lentamente un chorrito de aceite de pepitas de uva o de canola, luego agregar el aceite de sésamo, mezclar hasta que se incorporen totalmente.
  5. En un tazón grande, combinar el aderezo para ensalada con la mezcla de guisantes. Revolver con las semillas de sésamo, agregar la pimienta negra a gusto y servir.

Opcional: Decorar con pimienta negra gruesa recién molida a gusto.