Ensalada fría de fideos, camarones y verduras

Rápida y fácil. Simplemente mezcle camarones y fideos lingüine con brócoli, zanahorias, hongos shiitake, ajo fresco y jengibre. Es una perfecta comida de verano completa que puede disfrutar para el almuerzo o la cena.

: Rinde 10 porciones (1 porción = 1 3/4 tazas)

Ingredientes

  • 1 libra de fideos lingüine, cocidos y fríos (sin enjuagar)
  • 4 tazas de camarones para cóctel cocidos, pelados, limpios, sin cola y cortados por la mitad; o paquete de 14 onzas de camarones para ensalada cocidos
  • 1 taza de cebolla de verdeo fresca, fileteada al bies
  • 2 tazas de flores de brócoli fresco
  • 1 taza de zanahorias frescas, ralladas
  • 2 tazas de hongos shiitake frescos, picados
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharaditas de aceite de chile
  • ½ taza de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de ajo fresco, picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco, picado
  • ¼ taza de sustituto de salsa de soya con bajo contenido de sodio (receta a continuación)
  • ¼ taza de jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 2 limas) y cáscara de 1 lima rallada (1 cucharada)
  • Sustituto de salsa de soya con bajo contenido de sodio (rinde 1 taza):
  • 4 cucharaditas de base de pollo Better Than Bouillon® (bajo contenido de sodio)
  • 1 cucharadita de salsa de soya con bajo contenido de sodio
  • 4 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de melaza de color oscuro
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 ½ tazas de agua

Nutrición por porción

Calorías 181 cal
Grasas totales 5 g
Grasas saturadas 1 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 84 mg
Sodio 481 mg
Carbohidratos 22 g
Proteína 14 g
Fósforo 199 mg
Potasio 354 mg
Fibra dietaria 2 g
Calcio 60 mg

Preparación

  1. Combine los ingredientes para preparar un sustituto de salsa de soya en una cacerola pequeña.
  2. Revuelva a fuego medio. Deje reducir y espesar levemente para obtener 1 taza aproximadamente. Guarde el resto en el refrigerador.
  3. Luego, mezcle los primeros 6 ingredientes en un tazón grande y reserve.
  4. Combine y mezcle los ingredientes restantes en la licuadora hasta incorporarlos bien, durante 1 minuto aproximadamente.
  5. Vierta la mezcla de aderezo sobre la mezcla de pasta. Revuelva la mezcla hasta que esté bien cubierta y, luego, sirva.