Ensalada primavera de orzo y limón

Es una pena si la ensalada primavera no tiene ese gustito. Revolucione una ensalada de orzo con cáscara de limón rallada y cebollas Vidalia. Agregue queso parmesano y romero, y deléitese con el sabor.

: Rinde 4 porciones (1 porción = 1 ½ tazas)

Ingredientes

  • ¾ taza o ¼ caja de pasta orzo
  • ¼ taza de pimientos amarillos frescos, en cubos
  • ¼ taza de pimientos rojos frescos, en cubos 
  • ¼ taza de pimientos verdes frescos, en cubos
  • ½ taza de cebolla roja o Vidalia fresca, en cubos
  • 2 tazas de calabacín fresco, en cubos medianos
  • ¼ taza y 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de romero fresco, picado
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ de cucharadita de orégano deshidratado
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento

Nutrición por porción

Calorías 342 cal
Grasas totales 22 g
Grasas saturadas 4 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 3 mg
Sodio 66 mg
Carbohidratos 30 g
Proteína 7 g
Fósforo 122 mg
Potasio 317 mg
Fibra dietaria 2.8 g
Calcio 77 mg

Preparación

  1. Cocine la pasta orzo según las instrucciones de la caja, escurra y deje reposar. (No enjuague).
  2. Saltee pimientos, cebollas y calabacín a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite en una sartén grande hasta que estén transparentes.
  3. Mezcle jugo de limón, cáscara de limón rallada, ¼ taza de aceite de oliva, queso, romero, pimienta, orégano y pimiento rojo en escamas en un tazón grande.
  4. Agregue las verduras salteadas y la pasta orzo en el tazón grande, y revuelva suavemente y en forma envolvente hasta mezclar bien.
  5. Deje enfriar o sirva a temperatura ambiente.