Vindaloo vegetariano picante con naan

Receta del chef McCargo

Ligeramente picante y sabroso, este curry de estilo indio está relleno con verduras salteadas y quinua sumamente proteica para lograr un plato con sabor exótico. Perfecto para vegetarianos y también para no vegetarianos.

Vindaloo vegetariano picante con naan

: Rinde 6 porciones (1 porción = 1 minipan naan)

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de mostaza, aceite de ghee o aceite de canola
  • 2 chalotes, cortados en dados
  • ¼ taza de berenjenas, peladas y cortadas en dados
  • ¼ taza de zucchini, cortados en dados
  • ¼ taza de coliflor
  • ½ taza de pimientos rojos y verdes mezclados, cortados en dados
  • 1 taza de quinua, cocinada
  • 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • ½ taza de paneer o queso fresco
  • 4 a 6 minipanes naan indio
  • Mezcla de aderezos:
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento chile rojo molido
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de clavos de olor molidos
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • Decoración opcional: 2 cucharadas de crema agria y gajos de lima

Nutrición por porción

Calorías 338 cal
Grasas totales 11 g
Grasas saturadas 2 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 3 mg
Sodio 383 mg
Carbohidratos 51 g
Proteína 10 g
Fósforo 142 mg
Potasio 254 mg
Fibra dietaria 4.1 g
Calcio 93 mg

Preparación

  1. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto, luego agregar los chalotes, la berenjena, los zucchini, la coliflor y los pimientos mezclados, y saltear durante 2 a 4 minutos. Los vegetales deben estar ligeramente transparentes y todavía crujientes. Agregar la mezcla de aderezos y mezclar completamente.
  2. Apagar el fuego y remover la quinua cocida, el jugo de lima, el cilantro y el queso.
  3. Servir frío o caliente. PARA SERVIR CALIENTE: Distribuir la mezcla de vegetales de manera uniforme sobre el pan naan tibio. PARA SERVIR FRÍO: Enfriar el relleno. Luego, agregar de manera uniforme sobre el pan naan.

Opcional: Servir con crema agria o rodajas de lima.