Chuletas de cerdo con salsa y verduras salteadas

Reconfortante sabor sureño para el paladar: chuletas de cerdo crocantes, fritas en sartén, suavizadas con cebollas salteadas, pimienta, páprika, ajo y cebolletas y servidas con una guarnición de verduras de hoja salteadas. 

: Rinde 6 porciones (1 porción = 1 chuleta de cerdo, 1/6 verduras de hoja salteados)

Ingredientes

  • Chuletas de cerdo en salsa:
  • 6 chuletas de lomo de cerdo (“natural” cortadas al centro, con hueso)
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de páprika
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo granulada
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo granulado
  • 1 taza y 2 cucharadas de harina
  • ½ taza de aceite de canola
  • 2 tazas de caldo de carne con bajo contenido en sodio
  • 1 ½ tazas de cebollas frescas, cortadas en rodajas
  • ½ taza de cebolletas frescas, cortadas en forma oblícua
  • Verduras de hoja salteadas:
  • 8 tazas de acelgas frescas, picadas y escaldadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • ¼ de taza de cebollas, cortadas en dados pequeños
  • 1 cucharada de ajo fresco, picado
  • 1 cucharadita de pimiento rojo en escamas, triturado
  • 1 teaspoon black pepper
  • 1 cucharadita de vinagre (opcional)

Nutrición por porción

Calorías 464 cal.
Grasas totales 28 g
Grasas saturadas 5 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 71 mg
Sodio 108 mg
Carbohidratos 26 g
Proteína 27 g
Fósforo 289 mg
Potasio 604 mg
Fibra dietaria 1.3 g
Calcio 56 mg

Preparación

Precalentar el horno a 350° F. 

Chuletas de cerdo:

  1. Mezclar la pimienta negra, la páprika, la cebolla en polvo y el ajo granulado. Utilizar la mitad de la mezcla para condimentar ambos lados de las chuletas de cerdo, y mezclar la otra mitad con una taza de harina.
  2. Reservar 2 cucharadas de la mezcla de harina para utilizar más tarde.
  3. Cubrir ligeramente las chuletas de cerdo con la harina condimentada.
  4. Calentar el aceite en una olla profunda u olla que se puede llevar al horno (sin manijas de goma) a fuego medio a alto.
  5. Freír las chuletas de cerdo durante 2 a 4 minutos de cada lado o hasta que estén crujientes a su gusto. Retirar de la olla y drenar todo el aceite, menos 2 cucharadas.
  6. Cocinar las cebollas hasta que estén translúcidas, aproximadamente 4 a 6 minutos. Incorporar 2 cucharadas de la harina reservada y mezclar bien con las cebollas durante 1 minuto.
  7. Lentamente, añadir el caldo de carne y revolver hasta que espese.
  8. Colocar nuevamente las chuletas de cerdo en la olla y cubrir con la salsa. Cubrir o envolver con papel aluminio y cocinar en el horno durante, por lo menos, 30 a 45 minutos a 350° F.
  9. Retirar del horno y dejar reposar durante, por lo menos, 5 a 10 minutos antes de servir.

Verduras de hoja salteadas:

  1. Para escaldar las verduras de hoja, colocarlas en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos.
  2.  Escurrirlas y rápidamente colocarlas en un tazón que tenga agua con hielo.
  3. Dejarlas enfriar. Luego, escurrirlas, secarlas y reservarlas.
  4. En una sartén grande a fuego medio a alto, calentar la mantequilla derretida y el aceite. Agregar las cebollas y el ajo, cocine hasta que estén ligeramente dorados, alrededor de 4 a 6 minutos.
  5. Agregar las acelgas, el pimiento rojo y la pimienta negra, y cocinar durante 5 a 8 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente.
  6. Retirar del fuego; agregar vinagre si lo desea y revolver.