Costillitas de cerdo (Baby Back Ribs) sin salsa BBQ

Las costillas se cocinan crocantes, jugosas y sabrosas con el adobo de especias para BBQ especial del Chef McCargo. Una combinación sabrosa de azúcar moreno, páprika ahumada, pimienta, ajo, cebolla y chile en polvo hacen que estas costillitas merezcan el primer premio.

: Rinde 12 porciones (1 porción = 1/6 tajada o 1/3 libra de peso crudo con hueso)

Ingredientes

  • 2 tajadas (aproximadamente 3½ libras) de costillitas de cerdo
  • 12 mini mazorcas de maíz, frescas o congeladas
  • 1 porción de adobo
  • Adobo para BBQ del Chef McCargo [Chef McCargo’s BBQ] (mezcle todos los ingredientes juntos):
  • 1 taza de azúcar moreno empaquetado
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de páprika ahumada
  • 2 cucharaditas de ajo granulado
  • 2 cucharaditas de hojuelas de cebolla deshidratada
  • 2 cucharaditas de chile en polvo oscuro

Nutrición por porción

Calorías 544 cal
Grasas totales 39 g
Grasas saturadas 17 g
Grasas trans 3 g
Colesterol 99 mg
Sodio 84 mg
Carbohidratos 27 g
Proteína 23 g
Fósforo 194 mg
Potasio 426 mg
Fibra dietaria 0.4 g
Calcio 34 mg

Preparación

Precalentar el horno a 400° F.

  1. Frotar con el adobo ambas tajadas de las costillas a ambos lados con la mezcla de especias.
  2. Colocar las costillas en una bandeja cubierta con una rejilla de alambre. Envolver firmemente con papel de aluminio y hornear durante 1½ a 2 horas.
  3. Retirar del horno y quitar el papel de aluminio. Usando pinzas, separe las costillas. Escurrir los líquidos de la bandeja, luego colocar las costillas nuevamente en la bandeja.
  4. Cocinar durante otros 15 minutos o hasta lograr que estén tan crocantes como se desee.
  5. Dejar descansar durante 5 a 10 minutos, luego cortar y servir.

Para cocinar mazorcas de maíz en el microondas, utilizar una cazuela de 9" x 9" apta para microondas. Colocar todas las pequeñas mazorcas de maíz en un extremo del plato. Verter aproximadamente ½ pulgada de agua en el plato. Cubrir herméticamente con envoltorio plástico. Cocinar en el microondas durante 5 a 7 minutos a potencia alta.

 CONSEJO: Preparar adobo de especias extra y utilícelo para realzar el sabor de la carne de res o el pollo.

Opción para preparar en la parrilla:

Se recomienda la cocción indirecta en una parrilla para evitar que se queme.

 

  1. Cocinar las costillas a 250° F (con el lado curvo de las costillas hacia arriba) durante las primeras 3 horas, luego, aumentar la temperatura a 300° F durante las 3 horas finales.
  2. Para asar las mazorcas de maíz, pelar cada una de ellas y quitar la cáscara y el resto de hebras de seda. Envolver el maíz en papel de aluminio y colocarlo sobre la parrilla durante aproximadamente 25 minutos; girarlos ocasionalmente, hasta que el maíz esté tierno.