Ensalada de Orzo de la Cosecha de Otoño

¡Enamórese del sabor! Manzanas cortadas en dados, cerezas deshidratadas, almendras, pimiento, albahaca y queso azul hacen que esta ensalada de orzo sea dulce, sabrosa y suculenta. 

: Rinde 8 porciones (1 porción = ½ taza)

Ingredientes

  • 4 tazas de orzo cocido, congelado (aproximadamente 1 2/3 tazas de orzo seco)
  • 1 taza de cerezas deshidratadas (pueden sustituirse por arándanos deshidratados)
  • 2 tazas de manzanas frescas, cortadas en dados 
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de taza de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
  • ½ taza de queso azul desmenuzado
  • ¼ de taza de almendras peladas, picadas

Nutrición por porción

Calorías 366 cal
Grasas totales 12 g
Grasas saturadas 3 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 6 mg
Sodio 103 mg
Carbohidratos 56 g
Proteína 9 g
Fósforo 148 mg
Potasio 281 mg
Fibra dietaria 3.5 g
Calcio 77 mg

Preparación

  1. En un tazón de tamaño mediano, agregar todos los ingredientes, excepto el queso azul y las almendras picadas, y mezclar suavemente hasta que estén bien incorporados.
  2. Verter la mezcla en un plato para servir, espolvorear con queso azul desmenuzado y las almendras, y servir.