Hamburguesa de frijoles negros y ensalada de cilantro

Receta del chef McCargo

¡La disfrutan tanto amantes de la carne como vegetarianos por igual! Los frijoles negros y las especias se combinan para ofrecer una sabrosísima hamburguesa vegetariana, complementada con una deliciosa ensalada de col.

: Rinde 6 porciones (1 porción = 1 hamburguesa)

Ingredientes

  • ½ taza de frijoles negros, enjuagados, escurridos, secados y aplastados (con bajo contenido de sodio)
  • ½ taza de maíz bulgur (para prepararlo, mezcle ½ taza de agua caliente y ½ taza de maíz bulgur, y deje reposar durante 30 minutos)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • ½ cucharadita de paprika ahumada
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire marca French’s®, reducida en sodio
  • 1 cucharadita de hojuelas de cebolla
  • 1 cucharada de base de carne Better Than Bouillon®, con bajo contenido de sodio
  • ½ taza de cebollas, salteadas hasta que estén translúcidas
  • ¼ taza de cebolletas
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 tazas de mezcla de ensalada (bolsa de 10 onzas) (a menudo se la llama mezcla de poder)
  • ¼ taza de aceto balsámico
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de canola para sellar*
  • ¼ taza de jugo de lima
  • ralladura de una lima
  • ¼ taza de mayonesa
  • 6 panes de hamburguesa

Nutrición por porción

Calorías 315 cal
Grasas totales 13 g
Grasas saturadas 2 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 4 mg
Sodio 355 mg
Carbohidratos 43 g
Proteína 7 g
Fósforo 77 mg
Potasio 211 mg
Fibra dietaria 5.7 g
Calcio 149 mg

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 °F.
  2. En un recipiente mediano, mezcle frijoles negros, trigo bulgur, pimienta negra molida, ajo granulado, paprika ahumada, salsa Worcestershire, hojuelas de cebolla, consomé de carne, cebollas y la ½ taza de cebolletas.
  3. Con aproximadamente ½ taza de la mezcla, forme hamburguesas y llévelas al congelador o al refrigerador hasta que estén firmes (no congeladas).
  4. Prepare una vinagreta mezclando vinagre, 1 cucharada de cilantro, aceite de sésamo y jugo de lima. En un recipiente pequeño, agregue solo 2 cucharadas de vinagreta a la ensalada. Mezcle suavemente y luego reserve en el refrigerador.
  5. En otro recipiente pequeño, mezcle mayonesa y las restantes 2 cucharadas de vinagreta, y reserve.
  6. Espolvoree las hamburguesas de frijoles negros con harina y retire el excedente. Coloque en una sartén previamente rociada con aceite en aerosol, y rocíe también la parte superior de las hamburguesas. Hornee durante 14 minutos y voltee las hamburguesas aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción.
  7. Tueste los panes y unte cantidades iguales de mayonesa. Agregue la hamburguesa de frijoles negros y luego cúbrala con, aproximadamente, ¼ de taza (o la cantidad deseada) de la ensalada.

*Opcional: Selle ligeramente en una sartén la hamburguesa de frijoles negros a fuego medio-fuerte con aceite de canola durante alrededor de 3 a 4 minutos en cada lado si está apresurado.