Mezcla de repollo, cebolla y pimiento dulce

Obtenga sus verduras en este sabroso arco iris de pimientos rojos, verdes y amarillos, cebollas y repollo. Perfecta como plato adicional o comida vegetariana.

: Rinde 4 porciones (1 porción = ½ taza)

Ingredientes

  • ½ taza de pimiento rojo fresco
  • ½ taza de pimiento verde fresco
  • ½ taza de pimiento amarillo fresco
  • ½ taza de cebollas frescas, picadas
  • 2 tazas de repollo fresco, cortado en tiras finas
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 ½ cucharaditas de azúcar moreno
  • 1 ½ cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 ½ cucharaditas de pimienta

Nutrición por porción

Calorías 70 cal.
Grasas totales 4 g
Grasas saturadas 0 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 52 mg
Carbohidratos 8 g
Proteína 1 g
Fósforo 29 mg
Potasio 208 mg
Fibra dietaria 2.2 g
Calcio 26 mg

Preparación

  1. Cortar los pimientos en tiras delgadas de 2 pulgadas de largo.
  2. En una sartén antiadherente grande, combinar los pimientos, la cebolla y el repollo y revolver suavemente.
  3. Mezclar el vinagre y el resto de los ingredientes en un frasco, cubrir firmemente y agitarlo enérgicamente.
  4. Agregar a la mezcla de verduras y mezclar suavemente.
  5. Dejar que hierva; cubrir, reducir el calor y dejar hervir durante 8 minutos o hasta que el repollo esté tierno, y mezclar de vez en cuando.
  6. Servir inmediatamente.

Contribución de: Ivy Boudreaux, Dietista acreditada, Fresenius Medical Care Loop, Chicago, Illinois. Originalmente publicado en Renal Culinary Gourmet Cookbook.