Salteado de zucchini

No es necesario conformarse con vegetales cargados de agua y suaves. Para su próxima comida, sirva zucchini salteados en queso parmesano rallado y una mezcla de albahaca fresca, tomillo y estragón.

: Rinde 6 porciones (1 porción = ½ taza)

Ingredientes

  • 3 o 4 zucchini frescos de tamaño mediano, cortados en rodajas (aproximadamente 4 tazas)
  • 1 taza de leche entera
  • ½ taza de harina
  • ¼ de taza de queso parmesano rallado
  • ½ cucharadita de albahaca fresca
  • ½ cucharadita de tomillo fresco
  • ½ cucharadita de estragón fresco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Pimienta a gusto

Nutrición por porción

Calorías 130 cal.
Grasas totales 7 g
Grasas saturadas 2 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 7 mg
Sodio 75 mg
Carbohidratos 12 g
Proteína 4 g
Fósforo 98 mg
Potasio 266 mg
Fibra dietaria 1 g
Calcio 97 mg

Preparación

  1. Poner los zucchini a remojar en leche.
  2. Mezclar la harina, el queso parmesano y la pimienta en un recipiente; agregar las hierbas.
  3. Calentar aceite vegetal en una sartén grande.
  4. Sumergir el zucchini en la mezcla de hierbas y queso.
  5. Saltear. Servir caliente.

Reimpreso con autorización de Everyday Eating: A Cookbook for the Dialysis Patient and Family” (Alimentos para todos los días: un libro de cocina para las personas en diálisis y sus familias), Consejo de Illinois sobre Nutrición Renal, National Kidney Foundation of Illinois, Inc.