Galletas blandas de coco, jengibre y limón

¿Por qué conformarse con un sabor cuando puede tener tres? Elaboradas con cáscara de limón, jengibre y coco tostado, estas galletas blandas son el postre perfecto o un placer para la tarde.

: 2 docenas de galletas (1 porción = 1 galleta)

Ingredientes

  • ½ taza de mantequilla sin sal (1 barra)
  • ½ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado o rallado 
  • 1 ¼ tazas de harina
  • 1 taza de coco tostado (sin endulzar)

Nutrición por porción

Calorías 97 cal.
Grasas totales 6 g
Grasas saturadas 4 g
Grasas trans 0 g
Colesterol 18 mg
Sodio 40 mg
Carbohidratos 11 g
Proteína 1 g
Fósforo 17 mg
Potasio 27 mg
Fibra dietaria 0.4 g
Calcio 4.4 mg

Preparación

Precalentar el horno a 350° F.

  1. Esparcir el coco sin azúcar en bandeja para horno, hornear hasta que los bordes sean de color marrón claro, aproximadamente 5 a 10 minutos.
  2. Retirar del horno y reservar en un tazón.
  3. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una crema suave y esponjosa. Agregar el huevo, el jugo de limón, el jengibre picado y la ralladura de limón, y mezclar hasta que quede homogénea.
  4. Cernir la harina y el bicarbonato de sodio juntos. Revolver la mezcla de la harina en la mezcla de la mantequilla y mezclar bien hasta que estén integrados.
  5. Cubrir y enfriar durante al menos 30 minutos.
  6. Formar bolas del tamaño de una cucharada y hacerlas rodar sobre el coco tostado. Colocar las bolas por lo menos a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear engrasada ligeramente.
  7. Hornearlas durante 10 a 12 minutos hasta que estén levemente doradas en los bordes. Retirar y enfriar en la encimera o en una superficie fría.