Galletas blandas de coco, jengibre y limón
¿Por qué conformarse con un sabor cuando puede tener tres? Elaboradas con cáscara de limón, jengibre y coco tostado, estas galletas blandas son el postre perfecto o un placer para la tarde.
: 2 docenas de galletas (1 porción = 1 galleta)
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla sin sal (1 barra)
- ½ taza de azúcar
- 1 huevo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado o rallado
- 1 ¼ tazas de harina
- 1 taza de coco tostado (sin endulzar)
Nutrición por porción
| Calorías | 97 cal. |
|---|---|
| Grasas totales | 6 g |
| Grasas saturadas | 4 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 18 mg |
| Sodio | 40 mg |
| Carbohidratos | 11 g |
| Proteína | 1 g |
| Fósforo | 17 mg |
| Potasio | 27 mg |
| Fibra dietaria | 0.4 g |
| Calcio | 4.4 mg |
Preparación
Precalentar el horno a 350° F.
- Esparcir el coco sin azúcar en bandeja para horno, hornear hasta que los bordes sean de color marrón claro, aproximadamente 5 a 10 minutos.
- Retirar del horno y reservar en un tazón.
- Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una crema suave y esponjosa. Agregar el huevo, el jugo de limón, el jengibre picado y la ralladura de limón, y mezclar hasta que quede homogénea.
- Cernir la harina y el bicarbonato de sodio juntos. Revolver la mezcla de la harina en la mezcla de la mantequilla y mezclar bien hasta que estén integrados.
- Cubrir y enfriar durante al menos 30 minutos.
- Formar bolas del tamaño de una cucharada y hacerlas rodar sobre el coco tostado. Colocar las bolas por lo menos a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear engrasada ligeramente.
- Hornearlas durante 10 a 12 minutos hasta que estén levemente doradas en los bordes. Retirar y enfriar en la encimera o en una superficie fría.