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      Galletas blandas de coco, jengibre y limón

      ¿Por qué conformarse con un sabor cuando puede tener tres? Elaboradas con cáscara de limón, jengibre y coco tostado, estas galletas blandas son el postre perfecto o un placer para la tarde.

      galletas de limón, jengibre y coco

      : 2 docenas de galletas (1 porción = 1 galleta)

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      Ingredientes

      • ½ taza de mantequilla sin sal (1 barra)
      • ½ taza de azúcar
      • 1 huevo
      • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
      • 2 cucharadas de jugo de limón
      • 1 cucharada de ralladura de limón
      • 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y picado o rallado 
      • 1 ¼ tazas de harina
      • 1 taza de coco tostado (sin endulzar)

      Nutrición por porción

      Calorías 97 cal.
      Grasas totales 6 g
      Grasas saturadas 4 g
      Grasas trans 0 g
      Colesterol 18 mg
      Sodio 40 mg
      Carbohidratos 11 g
      Proteína 1 g
      Fósforo 17 mg
      Potasio 27 mg
      Fibra dietaria 0.4 g
      Calcio 4.4 mg

      Preparación

      Precalentar el horno a 350° F.

      1. Esparcir el coco sin azúcar en bandeja para horno, hornear hasta que los bordes sean de color marrón claro, aproximadamente 5 a 10 minutos.
      2. Retirar del horno y reservar en un tazón.
      3. Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una crema suave y esponjosa. Agregar el huevo, el jugo de limón, el jengibre picado y la ralladura de limón, y mezclar hasta que quede homogénea.
      4. Cernir la harina y el bicarbonato de sodio juntos. Revolver la mezcla de la harina en la mezcla de la mantequilla y mezclar bien hasta que estén integrados.
      5. Cubrir y enfriar durante al menos 30 minutos.
      6. Formar bolas del tamaño de una cucharada y hacerlas rodar sobre el coco tostado. Colocar las bolas por lo menos a 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear engrasada ligeramente.
      7. Hornearlas durante 10 a 12 minutos hasta que estén levemente doradas en los bordes. Retirar y enfriar en la encimera o en una superficie fría.
      Diana Croxton

      “Se trata de un estilo de vida, no una dieta. Se puede salir a comer. Se puede ir a fiestas. ¡Se puede lograrlo!”

      —Diana Croxton

      dietista matriculada, LD/N
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