Pollo crocante con limón y hierbas

1. Precalentar 2 cucharadas de mantequilla a fuego de medio a bajo.
2. Agregar la cáscara de un limón rallada y la mitad de las hierbas al pan rallado; reservar el resto para la salsa de limón.
3. Batir la yema de huevo con 1 cucharada de agua.
4. Colocar los trozos de pollo entre 2 pedazos de plástico para envolver y golpear con el lado de ranuras pequeñas del martillo hasta que estén delgados pero sin que se rasguen.
5. Sumergir el pollo en la mezcla de huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado con hierbas hasta que quede cubierto.
6. Colocar el pollo rebozado en una sartén con mantequilla derretida solamente después de aumentar el fuego a medio.
7. Cocinar el pollo, aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado.
8. Retirar el pollo y colocarlo en una bandeja para hornear para dejarlo reposar. En la misma sartén agregar las hierbas restantes y el jugo de limón, luego calentar hasta que hierva a fuego lento.
9. Apagar el fuego; cortar en cubitos las 2 cucharadas restantes de mantequilla helada y agregarla a la salsa, revolviendo enérgicamente.
10. Cortar el pollo oblicuamente.
11. Colocar el pollo cortado en un plato, verter la salsa en la parte superior y agregar los elementos para decorar.

CONSEJO:  Para agregar color y decorar su plato final, usar pimientos rojos cortados en cubos, rodajas de limón, perejil o chalotes y cebolletas finamente cortados en dados.