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      4. Receta de ensalada crocante de quinua

      Ensalada crocante de quinua

      Esta crocante y colorida ensalada de quinua combina el sabor de nueces de la quinua, que posee una gran cantidad de proteínas, con tomates, pepinos, cebollas de verdeo, menta fresca y perejil. Para que sea más crocante y fresca, coloque la ensalada en "canastas" de hojas de lechuga Bibb.

      ensalada de quinua

      : Rinde 8 porciones (1 porción = ½ taza)

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      Ingredientes

      • 1 taza de quinua, lavada
      • 2 tazas de agua
      • 5 tomates cherry, cortados en cubos
      • ½ taza de pepino, sin semilla y cortado en cubos
      • 3 cebollas de verdeo, picadas
      • ¼ taza de menta fresca, picada
      • ½ de taza de perejil de hoja lisa, picado
      • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
      • 1 cucharada de cáscara de limón rallada (ralladura de limón)
      • 4 cucharadas de aceite de oliva
      • ¼ de taza de queso parmesano rallado
      • ½ cabeza de lechuga Boston o Bibb, separada en canastas

      Nutrición por porción

      Calorías 158 cal
      Grasas totales 9 g
      Grasas saturadas 2 g
      Grasas trans 0 g
      Colesterol 2 mg
      Sodio 46 mg
      Carbohidratos 16 g
      Proteína 5 g
      Fósforo 129 mg
      Potasio 237 mg
      Fibra dietaria 2.3 g
      Calcio 61 mg

      Preparación

      1. Lave la quinua debajo de agua corriente hasta que quede transparente; luego, enjuague bien.
      2. Coloque la quinua en una sartén a fuego medio-alto, y tuéstela durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue 2 tazas de agua y espere hasta que rompa el hervor. Baje el fuego, cubra la sartén y mantenga a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Permita que se cocine y revuelva con un tenedor.
      3. Combine los tomates, los pepinos y las cebollas con las hierbas, el jugo de limón, la cáscara y el aceite de oliva. Agregue a la mezcla la quinua fría.
      4. Coloque la mezcla sobre las canastas de lechuga y luego, espolvoréelas con queso parmesano.

      Proporcionado por: Vicky G., Chicago, Illinois.

      Diana Croxton

      “Se trata de un estilo de vida, no una dieta. Se puede salir a comer. Se puede ir a fiestas. ¡Se puede lograrlo!”

      —Diana Croxton

      dietista matriculada, LD/N
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