Ensalada crocante de quinua
Esta crocante y colorida ensalada de quinua combina el sabor de nueces de la quinua, que posee una gran cantidad de proteínas, con tomates, pepinos, cebollas de verdeo, menta fresca y perejil. Para que sea más crocante y fresca, coloque la ensalada en "canastas" de hojas de lechuga Bibb.
: Rinde 8 porciones (1 porción = ½ taza)
Ingredientes
- 1 taza de quinua, lavada
- 2 tazas de agua
- 5 tomates cherry, cortados en cubos
- ½ taza de pepino, sin semilla y cortado en cubos
- 3 cebollas de verdeo, picadas
- ¼ taza de menta fresca, picada
- ½ de taza de perejil de hoja lisa, picado
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada (ralladura de limón)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
- ½ cabeza de lechuga Boston o Bibb, separada en canastas
Nutrición por porción
| Calorías | 158 cal |
|---|---|
| Grasas totales | 9 g |
| Grasas saturadas | 2 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 46 mg |
| Carbohidratos | 16 g |
| Proteína | 5 g |
| Fósforo | 129 mg |
| Potasio | 237 mg |
| Fibra dietaria | 2.3 g |
| Calcio | 61 mg |
Preparación
- Lave la quinua debajo de agua corriente hasta que quede transparente; luego, enjuague bien.
- Coloque la quinua en una sartén a fuego medio-alto, y tuéstela durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue 2 tazas de agua y espere hasta que rompa el hervor. Baje el fuego, cubra la sartén y mantenga a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Permita que se cocine y revuelva con un tenedor.
- Combine los tomates, los pepinos y las cebollas con las hierbas, el jugo de limón, la cáscara y el aceite de oliva. Agregue a la mezcla la quinua fría.
- Coloque la mezcla sobre las canastas de lechuga y luego, espolvoréelas con queso parmesano.
Proporcionado por: Vicky G., Chicago, Illinois.