Ensalada primavera de orzo y limón
Es una pena si la ensalada primavera no tiene ese gustito. Revolucione una ensalada de orzo con cáscara de limón rallada y cebollas Vidalia. Agregue queso parmesano y romero, y deléitese con el sabor.
: Rinde 4 porciones (1 porción = 1 ½ tazas)
Ingredientes
- ¾ taza o ¼ caja de pasta orzo
- ¼ taza de pimientos amarillos frescos, en cubos
- ¼ taza de pimientos rojos frescos, en cubos
- ¼ taza de pimientos verdes frescos, en cubos
- ½ taza de cebolla roja o Vidalia fresca, en cubos
- 2 tazas de calabacín fresco, en cubos medianos
- ¼ taza y 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ de cucharadita de orégano deshidratado
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento
Nutrición por porción
| Calorías | 330 cal |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Grasas saturadas | 4 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 79 mg |
| Carbohidratos | 28 g |
| Proteína | 6 g |
| Fósforo | 134 mg |
| Potasio | 376 mg |
| Fibra dietaria | 5 g |
| Calcio | 67 mg |
Preparación
- Cocine la pasta orzo según las instrucciones de la caja, escurra y deje reposar. (No enjuague).
- Saltee pimientos, cebollas y calabacín a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite en una sartén grande hasta que estén transparentes.
- Mezcle jugo de limón, cáscara de limón rallada, ¼ taza de aceite de oliva, queso, romero, pimienta, orégano y pimiento rojo en escamas en un tazón grande.
- Agregue las verduras salteadas y la pasta orzo en el tazón grande, y revuelva suavemente y en forma envolvente hasta mezclar bien.
- Deje enfriar o sirva a temperatura ambiente.