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      Ensalada primavera de orzo y limón

      Es una pena si la ensalada primavera no tiene ese gustito. Revolucione una ensalada de orzo con cáscara de limón rallada y cebollas Vidalia. Agregue queso parmesano y romero, y deléitese con el sabor.

      Ensalada primaveral de limón y orzo

      : Rinde 4 porciones (1 porción = 1 ½ tazas)

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      Ingredientes

      • ¾ taza o ¼ caja de pasta orzo
      • ¼ taza de pimientos amarillos frescos, en cubos
      • ¼ taza de pimientos rojos frescos, en cubos 
      • ¼ taza de pimientos verdes frescos, en cubos
      • ½ taza de cebolla roja o Vidalia fresca, en cubos
      • 2 tazas de calabacín fresco, en cubos medianos
      • ¼ taza y 2 cucharadas de aceite de oliva
      • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
      • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
      • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
      • 2 cucharadas de romero fresco, picado
      • ½ cucharadita de pimienta negra
      • ½ de cucharadita de orégano deshidratado
      • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento

      Nutrición por porción

      Calorías 330 cal
      Grasas totales 22 g
      Grasas saturadas 4 g
      Grasas trans 0 g
      Colesterol 3 mg
      Sodio 79 mg
      Carbohidratos 28 g
      Proteína 6 g
      Fósforo 134 mg
      Potasio 376 mg
      Fibra dietaria 5 g
      Calcio 67 mg

      Preparación

      1. Cocine la pasta orzo según las instrucciones de la caja, escurra y deje reposar. (No enjuague).
      2. Saltee pimientos, cebollas y calabacín a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite en una sartén grande hasta que estén transparentes.
      3. Mezcle jugo de limón, cáscara de limón rallada, ¼ taza de aceite de oliva, queso, romero, pimienta, orégano y pimiento rojo en escamas en un tazón grande.
      4. Agregue las verduras salteadas y la pasta orzo en el tazón grande, y revuelva suavemente y en forma envolvente hasta mezclar bien.
      5. Deje enfriar o sirva a temperatura ambiente.
      Diana Croxton

      “Se trata de un estilo de vida, no una dieta. Se puede salir a comer. Se puede ir a fiestas. ¡Se puede lograrlo!”

      —Diana Croxton

      dietista matriculada, LD/N
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