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      Costillitas de cerdo (Baby Back Ribs) sin salsa BBQ

      Las costillas se cocinan crocantes, jugosas y sabrosas con el adobo de especias para BBQ especial del Chef McCargo. Una combinación sabrosa de azúcar moreno, páprika ahumada, pimienta, ajo, cebolla y chile en polvo hacen que estas costillitas merezcan el primer premio.

      Costillitas

      : Rinde 12 porciones (1 porción = 1/6 tajada o 1/3 libra de peso crudo con hueso)

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      Ingredientes

      • 2 tajadas (aproximadamente 3½ libras) de costillitas de cerdo
      • 12 mini mazorcas de maíz, frescas o congeladas
      • 1 porción de adobo
      • 1 taza de azúcar moreno empaquetado
      • 1 cucharadita de pimienta negra
      • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
      • 1 cucharadita de páprika ahumada
      • 2 cucharaditas de ajo granulado
      • 2 cucharaditas de hojuelas de cebolla deshidratada
      • 2 cucharaditas de chile en polvo oscuro

      Nutrición por porción

      Calorías 324 cal
      Grasas totales 15 g
      Grasas saturadas 5 g
      Grasas trans 0 g
      Colesterol 58 mg
      Sodio 102 mg
      Carbohidratos 33 g
      Proteína 18 g
      Fósforo 198 mg
      Potasio 453 mg
      Fibra dietaria 2.3 g
      Calcio 47 mg

      Preparación

      Precalentar el horno a 400° F.

      1. Frotar con el adobo ambas tajadas de las costillas a ambos lados con la mezcla de especias.
      2. Colocar las costillas en una bandeja cubierta con una rejilla de alambre. Envolver firmemente con papel de aluminio y hornear durante 1½ a 2 horas.
      3. Retirar del horno y quitar el papel de aluminio. Usando pinzas, separe las costillas. Escurrir los líquidos de la bandeja, luego colocar las costillas nuevamente en la bandeja.
      4. Cocinar durante otros 15 minutos o hasta lograr que estén tan crocantes como se desee.
      5. Dejar descansar durante 5 a 10 minutos, luego cortar y servir.

      Para cocinar mazorcas de maíz en el microondas, utilizar una cazuela de 9" x 9" apta para microondas. Colocar todas las pequeñas mazorcas de maíz en un extremo del plato. Verter aproximadamente ½ pulgada de agua en el plato. Cubrir herméticamente con envoltorio plástico. Cocinar en el microondas durante 5 a 7 minutos a potencia alta.

       CONSEJO: Preparar adobo de especias extra y utilícelo para realzar el sabor de la carne de res o el pollo.

      Opción para preparar en la parrilla:

      Se recomienda la cocción indirecta en una parrilla para evitar que se queme.

       

      1. Cocinar las costillas a 250° F (con el lado curvo de las costillas hacia arriba) durante las primeras 3 horas, luego, aumentar la temperatura a 300° F durante las 3 horas finales.
      2. Para asar las mazorcas de maíz, pelar cada una de ellas y quitar la cáscara y el resto de hebras de seda. Envolver el maíz en papel de aluminio y colocarlo sobre la parrilla durante aproximadamente 25 minutos; girarlos ocasionalmente, hasta que el maíz esté tierno.
      Diana Croxton

      “Se trata de un estilo de vida, no una dieta. Se puede salir a comer. Se puede ir a fiestas. ¡Se puede lograrlo!”

      —Diana Croxton

      dietista matriculada, LD/N
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