Costillitas de cerdo (Baby Back Ribs) sin salsa BBQ
Las costillas se cocinan crocantes, jugosas y sabrosas con el adobo de especias para BBQ especial del Chef McCargo. Una combinación sabrosa de azúcar moreno, páprika ahumada, pimienta, ajo, cebolla y chile en polvo hacen que estas costillitas merezcan el primer premio.
: Rinde 12 porciones (1 porción = 1/6 tajada o 1/3 libra de peso crudo con hueso)
Ingredientes
- 2 tajadas (aproximadamente 3½ libras) de costillitas de cerdo
- 12 mini mazorcas de maíz, frescas o congeladas
- 1 porción de adobo
- 1 taza de azúcar moreno empaquetado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de páprika ahumada
- 2 cucharaditas de ajo granulado
- 2 cucharaditas de hojuelas de cebolla deshidratada
- 2 cucharaditas de chile en polvo oscuro
Nutrición por porción
| Calorías | 324 cal |
|---|---|
| Grasas totales | 15 g |
| Grasas saturadas | 5 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 58 mg |
| Sodio | 102 mg |
| Carbohidratos | 33 g |
| Proteína | 18 g |
| Fósforo | 198 mg |
| Potasio | 453 mg |
| Fibra dietaria | 2.3 g |
| Calcio | 47 mg |
Preparación
Precalentar el horno a 400° F.
- Frotar con el adobo ambas tajadas de las costillas a ambos lados con la mezcla de especias.
- Colocar las costillas en una bandeja cubierta con una rejilla de alambre. Envolver firmemente con papel de aluminio y hornear durante 1½ a 2 horas.
- Retirar del horno y quitar el papel de aluminio. Usando pinzas, separe las costillas. Escurrir los líquidos de la bandeja, luego colocar las costillas nuevamente en la bandeja.
- Cocinar durante otros 15 minutos o hasta lograr que estén tan crocantes como se desee.
- Dejar descansar durante 5 a 10 minutos, luego cortar y servir.
Para cocinar mazorcas de maíz en el microondas, utilizar una cazuela de 9" x 9" apta para microondas. Colocar todas las pequeñas mazorcas de maíz en un extremo del plato. Verter aproximadamente ½ pulgada de agua en el plato. Cubrir herméticamente con envoltorio plástico. Cocinar en el microondas durante 5 a 7 minutos a potencia alta.
CONSEJO: Preparar adobo de especias extra y utilícelo para realzar el sabor de la carne de res o el pollo.
Opción para preparar en la parrilla:
Se recomienda la cocción indirecta en una parrilla para evitar que se queme.
- Cocinar las costillas a 250° F (con el lado curvo de las costillas hacia arriba) durante las primeras 3 horas, luego, aumentar la temperatura a 300° F durante las 3 horas finales.
- Para asar las mazorcas de maíz, pelar cada una de ellas y quitar la cáscara y el resto de hebras de seda. Envolver el maíz en papel de aluminio y colocarlo sobre la parrilla durante aproximadamente 25 minutos; girarlos ocasionalmente, hasta que el maíz esté tierno.