Chuletas de cerdo con salsa y verduras salteadas
Reconfortante sabor sureño para el paladar: chuletas de cerdo crocantes, fritas en sartén, suavizadas con cebollas salteadas, pimienta, páprika, ajo y cebolletas y servidas con una guarnición de verduras de hoja salteadas.

: Rinde 6 porciones (1 porción = 1 chuleta de cerdo, 1/6 verduras de hoja salteados)
Ingredientes
- 6 chuletas de lomo de cerdo (“natural” cortadas al centro, con hueso)
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharaditas de páprika
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo granulada
- 2 cucharaditas de ajo en polvo granulado
- 1 taza y 2 cucharadas de harina
- ½ taza de aceite de canola
- 2 tazas de caldo de carne con bajo contenido en sodio
- 1 ½ tazas de cebollas frescas, cortadas en rodajas
- ½ taza de cebolletas frescas, cortadas en forma oblícua
- 8 tazas de acelgas frescas, picadas y escaldadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ¼ de taza de cebollas, cortadas en dados pequeños
- 1 cucharada de ajo fresco, picado
- 1 cucharadita de pimiento rojo en escamas, triturado
- 1 teaspoon black pepper
- 1 cucharadita de vinagre (opcional)
Nutrición por porción
Calorías | 464 cal. |
---|---|
Grasas totales | 28 g |
Grasas saturadas | 5 g |
Grasas trans | 0 g |
Colesterol | 71 mg |
Sodio | 108 mg |
Carbohidratos | 26 g |
Proteína | 27 g |
Fósforo | 289 mg |
Potasio | 604 mg |
Fibra dietaria | 1.3 g |
Calcio | 56 mg |
Preparación
Precalentar el horno a 350° F.
Chuletas de cerdo:
- Mezclar la pimienta negra, la páprika, la cebolla en polvo y el ajo granulado. Utilizar la mitad de la mezcla para condimentar ambos lados de las chuletas de cerdo, y mezclar la otra mitad con una taza de harina.
- Reservar 2 cucharadas de la mezcla de harina para utilizar más tarde.
- Cubrir ligeramente las chuletas de cerdo con la harina condimentada.
- Calentar el aceite en una olla profunda u olla que se puede llevar al horno (sin manijas de goma) a fuego medio a alto.
- Freír las chuletas de cerdo durante 2 a 4 minutos de cada lado o hasta que estén crujientes a su gusto. Retirar de la olla y drenar todo el aceite, menos 2 cucharadas.
- Cocinar las cebollas hasta que estén translúcidas, aproximadamente 4 a 6 minutos. Incorporar 2 cucharadas de la harina reservada y mezclar bien con las cebollas durante 1 minuto.
- Lentamente, añadir el caldo de carne y revolver hasta que espese.
- Colocar nuevamente las chuletas de cerdo en la olla y cubrir con la salsa. Cubrir o envolver con papel aluminio y cocinar en el horno durante, por lo menos, 30 a 45 minutos a 350° F.
- Retirar del horno y dejar reposar durante, por lo menos, 5 a 10 minutos antes de servir.
Verduras de hoja salteadas:
- Para escaldar las verduras de hoja, colocarlas en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos.
- Escurrirlas y rápidamente colocarlas en un tazón que tenga agua con hielo.
- Dejarlas enfriar. Luego, escurrirlas, secarlas y reservarlas.
- En una sartén grande a fuego medio a alto, calentar la mantequilla derretida y el aceite. Agregar las cebollas y el ajo, cocine hasta que estén ligeramente dorados, alrededor de 4 a 6 minutos.
- Agregar las acelgas, el pimiento rojo y la pimienta negra, y cocinar durante 5 a 8 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente.
- Retirar del fuego; agregar vinagre si lo desea y revolver.