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      Chuletas de cerdo con salsa y verduras salteadas

      Reconfortante sabor sureño para el paladar: chuletas de cerdo crocantes, fritas en sartén, suavizadas con cebollas salteadas, pimienta, páprika, ajo y cebolletas y servidas con una guarnición de verduras de hoja salteadas. 

      chuleta de cerdo y verduras salteadas

      : Rinde 6 porciones (1 porción = 1 chuleta de cerdo, 1/6 verduras de hoja salteados)

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      Ingredientes

      • 6 chuletas de lomo de cerdo (“natural” cortadas al centro, con hueso)
      • 1 cucharada de pimienta negra
      • 2 cucharaditas de páprika
      • 2 cucharaditas de cebolla en polvo granulada
      • 2 cucharaditas de ajo en polvo granulado
      • 1 taza y 2 cucharadas de harina
      • ½ taza de aceite de canola
      • 2 tazas de caldo de carne con bajo contenido en sodio
      • 1 ½ tazas de cebollas frescas, cortadas en rodajas
      • ½ taza de cebolletas frescas, cortadas en forma oblícua
      • 8 tazas de acelgas frescas, picadas y escaldadas
      • 2 cucharadas de aceite de oliva
      • 1 cucharada de mantequilla sin sal
      • ¼ de taza de cebollas, cortadas en dados pequeños
      • 1 cucharada de ajo fresco, picado
      • 1 cucharadita de pimiento rojo en escamas, triturado
      • 1 teaspoon black pepper
      • 1 cucharadita de vinagre (opcional)

      Nutrición por porción

      Calorías 464 cal.
      Grasas totales 28 g
      Grasas saturadas 5 g
      Grasas trans 0 g
      Colesterol 71 mg
      Sodio 108 mg
      Carbohidratos 26 g
      Proteína 27 g
      Fósforo 289 mg
      Potasio 604 mg
      Fibra dietaria 1.3 g
      Calcio 56 mg

      Preparación

      Precalentar el horno a 350° F. 

      Chuletas de cerdo:

      1. Mezclar la pimienta negra, la páprika, la cebolla en polvo y el ajo granulado. Utilizar la mitad de la mezcla para condimentar ambos lados de las chuletas de cerdo, y mezclar la otra mitad con una taza de harina.
      2. Reservar 2 cucharadas de la mezcla de harina para utilizar más tarde.
      3. Cubrir ligeramente las chuletas de cerdo con la harina condimentada.
      4. Calentar el aceite en una olla profunda u olla que se puede llevar al horno (sin manijas de goma) a fuego medio a alto.
      5. Freír las chuletas de cerdo durante 2 a 4 minutos de cada lado o hasta que estén crujientes a su gusto. Retirar de la olla y drenar todo el aceite, menos 2 cucharadas.
      6. Cocinar las cebollas hasta que estén translúcidas, aproximadamente 4 a 6 minutos. Incorporar 2 cucharadas de la harina reservada y mezclar bien con las cebollas durante 1 minuto.
      7. Lentamente, añadir el caldo de carne y revolver hasta que espese.
      8. Colocar nuevamente las chuletas de cerdo en la olla y cubrir con la salsa. Cubrir o envolver con papel aluminio y cocinar en el horno durante, por lo menos, 30 a 45 minutos a 350° F.
      9. Retirar del horno y dejar reposar durante, por lo menos, 5 a 10 minutos antes de servir.

      Verduras de hoja salteadas:

      1. Para escaldar las verduras de hoja, colocarlas en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos.
      2.  Escurrirlas y rápidamente colocarlas en un tazón que tenga agua con hielo.
      3. Dejarlas enfriar. Luego, escurrirlas, secarlas y reservarlas.
      4. En una sartén grande a fuego medio a alto, calentar la mantequilla derretida y el aceite. Agregar las cebollas y el ajo, cocine hasta que estén ligeramente dorados, alrededor de 4 a 6 minutos.
      5. Agregar las acelgas, el pimiento rojo y la pimienta negra, y cocinar durante 5 a 8 minutos a fuego alto, revolviendo constantemente.
      6. Retirar del fuego; agregar vinagre si lo desea y revolver.
      Diana Croxton

      “Se trata de un estilo de vida, no una dieta. Se puede salir a comer. Se puede ir a fiestas. ¡Se puede lograrlo!”

      —Diana Croxton

      dietista matriculada, LD/N
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