Vindaloo vegetariano picante con naan
Ligeramente picante y sabroso, este curry de estilo indio está relleno con verduras salteadas y quinua sumamente proteica para lograr un plato con sabor exótico. Perfecto para vegetarianos y también para no vegetarianos.
: Rinde 6 porciones (1 porción = 1 minipan naan)
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de mostaza, aceite de ghee o aceite de canola
- 2 chalotes, cortados en dados
- ¼ taza de berenjenas, peladas y cortadas en dados
- ¼ taza de zucchini, cortados en dados
- ¼ taza de coliflor
- ½ taza de pimientos rojos y verdes mezclados, cortados en dados
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 taza de quinua, cocinada
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- ½ taza de paneer o queso fresco
- 4 a 6 minipanes naan indio
Opcional
- Decoración opcional: 2 cucharadas de crema agria y gajos de lima
Nutrición por porción
| Calorías | 338 cal |
|---|---|
| Grasas totales | 11 g |
| Grasas saturadas | 2 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 383 mg |
| Carbohidratos | 51 g |
| Proteína | 10 g |
| Fósforo | 142 mg |
| Potasio | 254 mg |
| Fibra dietaria | 4.1 g |
| Calcio | 93 mg |
Preparación
- En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto, luego agregar los chalotes, la berenjena, los zucchini, la coliflor y los pimientos mezclados, y saltear durante 2 a 4 minutos. Los vegetales deben estar ligeramente transparentes y todavía crujientes. Agregar la mezcla de aderezos y mezclar completamente.
- Apagar el fuego y remover la quinua cocida, el jugo de lima, el cilantro y el queso.
- Servir frío o caliente. PARA SERVIR CALIENTE: Distribuir la mezcla de vegetales de manera uniforme sobre el pan naan tibio. PARA SERVIR FRÍO: Enfriar el relleno. Luego, agregar de manera uniforme sobre el pan naan.
Opcional: Servir con crema agria o rodajas de lima.