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      Vindaloo vegetariano picante con naan

      Receta del chef McCargo

      Ligeramente picante y sabroso, este curry de estilo indio está relleno con verduras salteadas y quinua sumamente proteica para lograr un plato con sabor exótico. Perfecto para vegetarianos y también para no vegetarianos.

      veggie wraps

      : Rinde 6 porciones (1 porción = 1 minipan naan)

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      Ingredientes

      • 2 cucharadas de aceite de mostaza, aceite de ghee o aceite de canola
      • 2 chalotes, cortados en dados
      • ¼ taza de berenjenas, peladas y cortadas en dados
      • ¼ taza de zucchini, cortados en dados
      • ¼ taza de coliflor
      • ½ taza de pimientos rojos y verdes mezclados, cortados en dados
      • ½ cucharadita de cúrcuma
      • 1 taza de quinua, cocinada
      • 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
      • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
      • ½ taza de paneer o queso fresco
      • 4 a 6 minipanes naan indio

      Opcional

      • Decoración opcional: 2 cucharadas de crema agria y gajos de lima

      Nutrición por porción

      Calorías 338 cal
      Grasas totales 11 g
      Grasas saturadas 2 g
      Grasas trans 0 g
      Colesterol 3 mg
      Sodio 383 mg
      Carbohidratos 51 g
      Proteína 10 g
      Fósforo 142 mg
      Potasio 254 mg
      Fibra dietaria 4.1 g
      Calcio 93 mg

      Preparación

      1. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio-alto, luego agregar los chalotes, la berenjena, los zucchini, la coliflor y los pimientos mezclados, y saltear durante 2 a 4 minutos. Los vegetales deben estar ligeramente transparentes y todavía crujientes. Agregar la mezcla de aderezos y mezclar completamente.
      2. Apagar el fuego y remover la quinua cocida, el jugo de lima, el cilantro y el queso.
      3. Servir frío o caliente. PARA SERVIR CALIENTE: Distribuir la mezcla de vegetales de manera uniforme sobre el pan naan tibio. PARA SERVIR FRÍO: Enfriar el relleno. Luego, agregar de manera uniforme sobre el pan naan.

      Opcional: Servir con crema agria o rodajas de lima.

      Diana Croxton

      “Se trata de un estilo de vida, no una dieta. Se puede salir a comer. Se puede ir a fiestas. ¡Se puede lograrlo!”

      —Diana Croxton

      dietista matriculada, LD/N
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