Filete de falda con glaseado de Bourbon
¿Está cansado del mismo bistec de siempre? ¡Obtenga su glaseado con el chef McCargo! Mezclar el Bourbon, el azúcar moreno, la mostaza de Dijon, la mantequilla y las especias para agregar un sabor delicioso.
: Rinde 8 porciones (1 porción = 3 onzas)
Ingredientes
- ¼ de taza de chalotes cortados en dados
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, helada y cortada en cubitos
- 1 taza de Bourbon
- ¼ de taza de azúcar moreno oscuro
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de pepita de uva
- ½ de cucharadita de orégano deshidratado
- ½ cucharadita de paprika ahumada
- 1 teaspoon black pepper
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 libras de filete de falda
Nutrición por porción
| Calorías | 409 cal. |
|---|---|
| Grasas totales | 22 g |
| Grasas saturadas | 8 g |
| Grasas trans | 1 g |
| Colesterol | 93 mg |
| Sodio | 152 mg |
| Carbohidratos | 8 g |
| Proteína | 24 g |
| Fósforo | 171 mg |
| Potasio | 283 mg |
| Fibra dietaria | 0.5 g |
| Calcio | 22 mg |
Preparación
Glaseado de Bourbon:
- En una olla pequeña, a fuego entre mediano y alto, dorar los chalotes en 1 cucharada de mantequilla.
- Reducir el fuego a bajo, retirar la olla de la hornalla, agregar Bourbon y luego volver a colocar la olla sobre la hornalla.
- Cocinar durante 10 a 15 minutos o hasta que se reduzca aproximadamente un tercio.
- Agregar el azúcar moreno, la mostaza y la pimienta negra y revolver hasta que se formen burbujas.
- Apagar el fuego y revolver las 2 cucharadas restantes de mantequilla fría, cortada en cubitos, y revolver constantemente hasta que se incorpore bien.
Filete de falda:
- Mezclar los primeros 5 ingredientes en una bolsa de guardado que pueda sellarse y del tamaño de un galón, agregar los filetes y agitar bien.
- Dejar marinar los filetes en la bolsa a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos.
- Retirar los filetes de la bolsa, cocinar en la parrilla durante 15 a 20 minutos de cada lado, luego retirar y dejar reposar durante 10 minutos.
- Cortar en rodajas y servir con un chorrito de salsa; o dejarlo entero y pincelar con el glaseado y colocar en un asador precalentado durante 4 a 6 minutos, o hasta que tenga el aspecto deseado.
Sugerencia opcional para servir:
Sándwich de filete de falda con glaseado de Bourbon
Rinde 6 porciones
(1 porción = sándwich de 4 pulgadas)
Preparación:
Agregar rodajas de filete de falda con glaseado de Bourbon en un panecillo de baguette tostado, luego cubrir con queso gorgonzola, cebollas caramelizadas y hongos salteados para lograr un sándwich de filete muy sabroso.