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      4. Ensalada de Orzo de la Cosecha de Otoño

      Ensalada de Orzo de la Cosecha de Otoño

      ¡Enamórese del sabor! Manzanas cortadas en dados, cerezas deshidratadas, almendras, pimiento, albahaca y queso azul hacen que esta ensalada de orzo sea dulce, sabrosa y suculenta. 
      Ensalada de orzo

      : Rinde 8 porciones (1 porción = ½ taza)

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      Ingredientes

      • 4 tazas de orzo cocido, congelado (aproximadamente 1 2/3 tazas de orzo seco)
      • 1 taza de cerezas deshidratadas (pueden sustituirse por arándanos deshidratados)
      • 2 tazas de manzanas frescas, cortadas en dados 
      • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
      • ¼ de taza de jugo de limón fresco
      • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
      • 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
      • ½ taza de queso azul desmenuzado
      • ¼ de taza de almendras peladas, picadas

      Nutrición por porción

      Calorías 366 cal
      Grasas totales 12 g
      Grasas saturadas 3 g
      Grasas trans 0 g
      Colesterol 6 mg
      Sodio 103 mg
      Carbohidratos 56 g
      Proteína 9 g
      Fósforo 148 mg
      Potasio 281 mg
      Fibra dietaria 3.5 g
      Calcio 77 mg

      Preparación

      1. En un tazón de tamaño mediano, agregar todos los ingredientes, excepto el queso azul y las almendras picadas, y mezclar suavemente hasta que estén bien incorporados.
      2. Verter la mezcla en un plato para servir, espolvorear con queso azul desmenuzado y las almendras, y servir. 
      Diana Croxton

      “Se trata de un estilo de vida, no una dieta. Se puede salir a comer. Se puede ir a fiestas. ¡Se puede lograrlo!”

      —Diana Croxton

      dietista matriculada, LD/N
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